Bronze bei der Academy of Chocolate. Ein jamaikanisches Sprichwort sagt: „We likkle but we tallawah“ (wir mögen klein sein, aber wir sind mutig). Und das verkörpert diese Tafel mit jamaikanischem Zimt.

Beschreibung:

We likkle, but we tallawah

Diese Tafel ist mit warmem, lokal angebautem Zimt angereichert, der frisch von der Rinde des Zimtbaums geerntet wurde.„We likkle but we tallawah“ (wir mögen klein sein, aber wir sind mutig) ist ein jamaikanisches Sprichwort, das von Pure Chocolate übernommen wurde. Und das scheint sich in dieser Tafel zu verkörpern.Und deshalb Bronze bei der Academy of Chocolate.

Lesen Sie diesen (englischsprachigen) Artikel in der Jamaica Observer

 Kakao von Dennis Bodie Der von Pure Chocolate verwendete Kakao wird von Dennis Bodie geliefert. Ein Bauer eines Gehöfts namens Tom’s Hope, inmitten der John Crow Mountains  (in Fellowship im Landkreis Portland). Um Bodies Farm zu finden, ist man auf die Hilfe der Einheimischen angewiesen. Es gibt keine Straßennamen, keine Hausnummern, und auch der Hof ist nicht ausgeschildert. Dennis Bodie ist der Besitzer der Farm. Sie ist sein ganzer Stolz; er hat sich mit Leib und Seele seinem Hof verschrieben, macht keinen Urlaub, sondern genießt, wie er sagt, jeden Tag das Rauschen des Baches und die Natur um sich herum.

Sein Kakao ist eine Kreuzung aus Criollo und Trinitario, der von Hand fermentiert und getrocknet wird. Bei der Schokoladenherstellung ist das, was bei der Ernte und danach passiert, entscheidend. Durch das besondere Verfahren bleibt der außergewöhnliche Kakaogeschmack der ursprünglichen Kakaobohnen bestmöglich erhalten.

Geschmacksnoten: Zimt, rote Johannisbeeren, Karamell